별이 빛나는 밤

오이9개 물2.3L+설탕0.6L+식초0.6L+소금1숟갈+스파클링 조금 ​ 물이 너무 많았다고 생각됨. 설탕맛, 식초맛은 적당. 물량이 너무 많아 묽고, 물 양도 많음 물 비율을 줄일 필요가 있음.

[양념장]========================================================* 풀 (밀가루&찹쌀가루) ; 1~2일 밖에 두어서 잘 익히는 효과 (발효균 먹이 but, 오래 두고 먹지 못함.)* 다시물 (버섯, 명태, 멸치, 다시마, 양파, 무)* 젓갈 (새우젓, 까나리액젓, 멸치젓 등) ; 간 맞추기.* (갈은) 배, 무, 양파 (발효균 먹이 but, 오래 두고 먹지 못함.)* 고춧가루, 마늘, 생강* 청각, 쑥갓 ; 방부제 역할[나박무김치 & 파김치(부추김치)] ==============================* 재료 : 무2개, 쪽파(부추)2단, 양파, 양념장1. 무 2개를 나박썰기 해서, 굵은 소금(종이컵1/2)을 골고루 뿌린다.2. 물이 나오면, 한 번 더 ..

메주 3되(6kg) 5장 ㅡ 내년 5되(10kg) 7장 전날 콩 1.5L 불리기 당일 콩 삶기 2~3시간 찹쌀 6인분 소금 반 바가지 씨 뺀 고추가루 1. 삶은 콩 으개기 2. 된장 채에 건져서 물 뺀후 함께 으개기 3. 찹쌀 섞기 4. 소금 한줌. 씨 뺀 고추가루 조금 넣고 섞기 5. 치대서 동글게 공만들어 치대 던져서 장독에 넣기 6. 중간에 소금깔기 7. 다시 된장 깔고. 비닐깔고. 소금깔기 8. 간장 끓여서 넣기. (된장 찌꺼기 버리기) 9. 한 달 후. 된장 간 본 후. 소금조절

된장보다 더 푹 삶은 콩을 소쿠리에 담아 + 지푸라기 3군데 꽂아 두고 + 방 안에서 3일. 그러면.. 나또같은 끈적거리는 청국장 발효 완료! 발효가 된 청국장콩은 절구에 담아서 소금을 넣어 간을 하고 짛는다. 먹을 만큼 비닐팩 포장해서 냉장보관 오래 먹을거면 냉동보관